ЗАЧЕМ МУЖЧИНЕ ФАРТУК, ИЛИ ЧТО ЕДЯТ МОРСКИЕ ВОЛКИ

Фото: redak-dobroe.ru

Почему-то приготовление пищи считается женским делом, хотя подавляющее большинство шеф-поваров — мужчины.

НЕОЖИДАННАЯ ВСТРЕЧА

Было это, наверное, года три назад. Весна, очередная командировка, связанная с полевыми работами. Приехали к фермеру Юрию Петровичу Баурину. Поговорили о том, как идут дела, прошлись по территории машинного двора и складов, посмотрели, как ведётся сев.

—Ну а своих работников кормите ? — спрашиваю.

—Конечно. Кстати, давай зайдём на кухню, — предложил Юрий Петрович и как-то озорно отвёл глаза. Знал, что удивлюсь.

Входим в небольшое помещение с длинным столом. Вот что значит стереотипы: ожидал увидеть полную женщину, „колдующую“ над кастрюлями. А передо мной — мужчина в фартуке привычно превращает с помощью солидного ножа овощи в салат.

—Сергей Иванович Зубков, — представил мужчину Баурин. — А это — Андрей Михайлович, из нашей газеты.

Жму руку новому знакомому, а в памяти — кадры из американского боевика, в котором главную роль сыграл ныне российский гражданин Стивен Сигал: кок успешно нейтрализует террористов на боевом корабле. В габаритах актёру Сергей Иванович уступает. Но сразу заметно: крепкий, уверенный в себе, немало повидавший в жизни человек. И вот ведь совпадение — был коком на боевом корабле.

Поговорить обстоятельно не удалось: поджимало время. Однако по обоюдному согласию обменялись номерами  и договорились как-нибудь „пересечься“.

Пару раз после того с Сергеем Ивановичем виделся, когда бывал в хозяйстве Баурина, успели перейти с ним на „ты“. Но то мне некогда, то ему… Наконец-то „пересеклись“.

ДОРОГИ, КОТОРЫЕ МЫ ВЫБИРАЕМ

—Три с половиной десятка лет прошло, — Сергей Иванович с удовольствием демонстрирует мне дембельский альбом, подкрепляя рассказ фотографиями.

—Смотри, вот только начал службу — „карась“, — улыбается. — А тут уже…

—Морской волк, — заканчиваю за него фразу.

—Нет, так у нас не называли.

Сергей Зубков родился в многодетный сельской семье седьмым по счёту, самым младшим. Отец, прошедший войну, инвалид после ранения, работал в Госстрахе, мама — почтальонка.

—С детства приучен к труду, — говорит мой собеседник. — Хозяйство помогало хотя бы нормально питаться. Закончил девять классов, думаю: „А ведь дальше можно и в вечерней школе учиться, пора профессию получать“. Выбрал училище в Чаплыгине, где подготавливали поваров.

В мае олимпийского 1980 года парнишка из села Кривополянье отправился на север: впереди было три года службы на флоте. После соответствующей подготовки под Ленинградом матрос Зубков ступил на палубу спасательного судна подводных и надводных кораблей „Валдай“.

—Так понимаю, коком на „Валдае“ был? — спрашиваю.

—Да, коком. Но водолазное искусство тоже осваивал, устройство корабля изучал, политграмоту. За незнание наказывали строго: часами драили корабль.

Смотрю на фотографию, где водолаза спускают за борт с помощью небольшого крана.

—И сколько весит снаряжение?

—Под сотню килограммов.

—А в тебе сколько было?

—Шестьдесят три где-то. Конечно, вне воды ни самостоятельно надеть всё, ни нормально двигаться после этого невозможно. А в воде — тяжеловато, но ничего. До двухсот метров погружения водолазный костюм рассчитан. А вот, смотри, специальный спасательный колокол, с помощью которого можно поднимать без риска для здоровья и жизни людей с затонувших судов.

—У этих военных странная какая-то форма, — вглядываюсь в следующее фото.

—Шведы к нам приезжали, перенимали опыт, — как о само собой разумеющемся говорит Сергей Иванович.

„Вот, — думаю, — тебе и „условный противник“ во время „холодной“ войны. Профессионалы  всегда с уважением относились друг к другу вне зависимости от политической конъюнктуры“.

Сергей Иванович готов рассказывать и рассказывать о погружениях, декомпрессии, барокамерах и тому подобном. Несомненно, очень интересно. Но „сбиваю“ его на нашу основную тему, подзадоривая:

—А питание-то на корабле, наверное, так сказать, по уставу — однообразное…

Эффект превзошёл ожидания. Спокойный, рассудительный мужчина едва не подпрыгнул от возмущения.

ВКУС И ВЕС

—Да я только одних борщей пять видов готовил, — отстаивает честь флота кок Зубков. — Если  на вскидку  — куда больше сотни блюд. Да, были нормы. К примеру, в день по двести граммов мяса на человека, по сто — рыбы, два яйца в неделю и так далее. Но дело-то ведь не в весе продуктов, а в их качестве и, может быть, что важнее — во вкусе пищи.

Сергей Иванович и сейчас без труда вспоминает, как вместе с мичманом обсуждали меню на каждую неделю, как выпекал разнообразные пироги, как подбирал особые продукты для водолазов после погружения (им ведь долго потом восстанавливаться в барокамере, то есть, чтобы никаких „неожиданностей“ в процессе пищеварения).

—Командир лично подписывал меню. И питался фактически тем же, что кушала вся команда, — говорит Зубков. — Продукты в достатке, качество хорошее — только готовь.

—И  хвалили?

—Не без этого, — скромно улыбается Сергей Иванович. — Приятно, когда твои товарищи говорят спасибо за вкусное угощение. Вот даже фотография на память от сослуживцев с надписью на обороте: „Дорогому нашему коку с благодарностью за обеды“. И начальство ценило. Как-то, по случаю, оказались в моём распоряжении огромные свежие окуни. Уху приготовил отменную. А тут высокое начальство с инспекцией на корабль заглянуло. Естественно, сняли пробу: чем матросов кормят? Довольны остались: мне отпуск дали.

—Отпуск — это хорошо. Ну а во время службы послабления были?

—Да какие послабления. Регулярно кормить несколько десятков человек — серьёзная задача, не расслабишься.

—Сейчас представил: ещё ведь и качка. Морской болезнью не страдал?

—Нет. Даже и не знаю почему. Такая, видимо, особенность организма. Но бывало непросто, когда заштормит. Двигается в соответствии с законом тяготения всё: и посуда, и продукты, и вода расплёскивается.

—Понятно, на флоте без железной дисциплины никуда. Однако были ведь  и часы отдыха?

—А как же. И праздники устраивали. День Нептуна, Новый год — почти карнавалы. Отмечали и дни рождения, но скромнее, конечно. Приятно вспомнить и саму службу, и друзей, и праздники…

И СНОВА — В МОРЕ

После службы на флоте Сергей Зубков недолго оставался в родных местах.

—И в море тянуло, и денег хотелось заработать, — поясняет. — Друг посоветовал устроится в Архангельский траловый флот.

Сергей Иванович стал коком на рыболовной шхуне „Профессор Нестор Смирнов“. Базировались в Нарьян-Маре. Ходили по три месяца в Баренцевом и Норвежском морях, набивая трюмы треской, зубаткой, камбалой, мойвой. Недели две на берегу, и снова — в море. Шесть лет в таком ритме.

—Север: трудно, конечно, — вспоминает Сергей Иванович. — Зато такой свежайшей и потому вкуснейшей рыбы больше никогда не ел. Посмотри вот.

Зубков демонстрирует снимок, где он держит в руках исполинского размера зубатку.

—Ну, а денег-то заработал? — спрашиваю.

—Заработал, — утвердительно кивает.

СЕМЬЯ

Женился Сергей Иванович, по меркам конца прошлого века, довольно поздно — в 33 года.

—Солидный, надёжный, молодой, при деньгах, и до четвёртого десятка оставался не „окольцованным“ — свободу боялся потерять? — спрашиваю.

—Наоборот. Хотел семью: жену, детей, свой дом. Но как-то всё не те встречались, не получались длительные отношения.

Чего скрывать, многие знакомые и родственники удивились и не очень-то сначала одобрили выбор Сергея Зубкова.

—Работал поваром в пионерлагере. Здесь же была медсестрой и Лида. Судьба нанесла ей жестокий удар: муж погиб в аварии. И осталась сама ещё по годам девчонка с двумя девочками-малышками. Благодарю Бога за то, что соединил нас. Всегда говорю, что у меня три родных дочери: Галина сейчас работает бухгалтером, Мария — врач, а младшая, Анастасия, учится — студентка.

Мы поговорили с Сергеем Ивановичем о том, что по его мнению, самое важное в жизни.

—Вера и семья, — утверждает. — И дело, которым занимаешься, — тоже. Но семья важнее карьеры.

Зубков много трудился и много трудится: работал в ресторанах, столовых, даже был врио руководителя хозяйства в Лев-Толстовском районе. На подворье всегда была корова, бычки, поросята, птица.

—Сергей Иванович, ты и дома готовишь?

—Только особые блюда и по праздникам. И жена, и дочери — отличные хозяйки. Дома я отдыхаю.

ПАРУ СЛОВ О ХОББИ

Таков герой этого материала. Осталось лишь для полноты картины добавить несколько мазков. И я спросил о хобби.

—Поварское искусство и есть одновременно профессия и хобби, — не медлит с ответом Сергей Иванович.

—Хорошо, тогда спрошу по-другому: проходя по улице, где сотни магазинов, в какой обязательно заглянешь?

—Там, где продаются ножи, — улыбается. — Да, в некотором смысле это моя страсть. Часами готов рассматривать, примерять, как лежит рукоять в ладони, любоваться формой клинка, проверять остроту лезвия. Впрочем, такая тяга к ножам неудивительна — это мой основной рабочий инструмент.

А ещё люблю ходить за грибами. На „тихой охоте“ отдыхаю душой.

—Я тоже люблю грибы собирать.

—Так давай как-нибудь вместе и съездим.

—Давай. В следующий сезон.

На том и закончили наш разговор.

***

Кстати, макароны по-флотски, приготовленные мной по рецепту Сергея Зубкова, понравились не только мне, но и моим гостям. Рекомендую.

Рецепт

МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ

Сделать фарш из говядины и свинины. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Мелко порубить лук и слегка обжарить на растительном масле. Поместить в сковороду фарш, перемешать, обжарить (не пересушить!). Добавить молотый чёрный перец по вкусу (можно ещё и кусочек сливочного масла), оставить тушиться на слабом огне.

Отварить макароны до готовности (брать сделанные из твёрдых сортов пшеницы). Удалить из макарон воду с помощью дуршлага. Посолить находящееся в сковороде по вкусу, перемешать, добавить макароны и вновь перемешать. Сразу подавать на стол.

„Не нужно ничего лишнего: дополнительных специй, томатной пасты и тому подобное, — подчёркивает повар Зубков. — Если мясо и макароны качественные, то только испортите естественный вкус и аромат. Хорошо сочетаются макароны по-флотски с салатом из капусты или из свежих огурцов“.

 

Андрей АГУРЕЕВ.

Фото автора.

 

 
По теме
 
Most.tv представляет картину дня Черноземья. Банда воронежцев изуродовала топором автомобили Нетрезвые парни в возрасте 18 — 20 лет решили позабавиться ночью в понедельник, 14 января.
17.01.2019
Липчан призывают кормить птиц и рассказывать об этом в соцсетях - LipetskMedia.Ru Движение ЭКА запустило всероссийский сhallenge «Хранители птиц» Движение ЭКА запустило всероссийский сhallenge «Хранители птиц», цель которого – привлечь жителей городов к правильной заботе о птицах зимой.
17.01.2019
Парк «Быханов сад» преобразится уже к сентябрю - LipetskMedia.Ru Сегодня на заседании постоянной комиссии по социальным вопросам, здравоохранению и экологии городским парламентариям представили концепцию благоустройства МАУК «Парк «Быханов сад», сообщили в пресс-службе горсовета.
17.01.2019
 
 
Клиенты Tele2 чаще отдыхают за границей - LipetskMedia.Ru Tele2, любимый оператор мобильной связи в России, подвел итоги роуминговой активности абонентов в период с 30 декабря 2018 года по 8 января 2019 года.
17.01.2019
По требованию прокурора в сельской школе установят новые оконные блоки - LipetskMedia.Ru Как сообщалось ранее, Данковская межрайонная прокуратура в рамках надзора за соблюдением прав и законных интересов детей выявила нарушение федерального санитарно-эпидемиологического законодательства,
17.01.2019
Под колеса "Мерседеса" на Студеновской попал мужчина - LipetskMedia.Ru Инспекторы ГИБДД подвели итоги аварийных суток. В Липецке в начале восьмого вечера 16 января на улице Студеновской 59-летний водитель «Мерседеса» вне пешеходного перехода допустил наезд на 44-летнего мужчину.
17.01.2019 LipetskMedia.Ru
Залпы фейерверков, звон бокалов и шум застольных песен… Обратная сторона праздников — хулиганство, нетрезвые выходки и другие проблемы, о которых наши жители сообщали в Добровский отдел полиции.
15.01.2019 Знамя Октября
Роман ДЕМИН В минувший понедельник возле Дома культуры железнодорожников состоялся митинг, посвященный памяти знаменитого русского оружейника Михаила Тимофеевича Калашникова, который ушел из жизни 23 декабря 2013 года.
09.01.2019 Газета Красное знамя
День былинного богатыря Ильи Муромца - Лебедянский муниципальный район    15 января в читальном зале районной библиотеки прошел час фольклора, посвященный Дню былинного богатыря Ильи Муромца.
17.01.2019 Лебедянский муниципальный район
Юристы бесплатно проконсультируют липчан по вопросам семейного права - LipetskMedia.Ru В следующую пятницу, 25 января, в Центре защиты прав молодёжи на базе Липецкой областной юношеской библиотеки, расположенной по адресу Неделина, 31 а, состоится очередная бесплатная юридическая консультация.
17.01.2019 LipetskMedia.Ru
Второй том уникального издания „Усадьбы Липецкого края“ вышел из печати накануне нового года и стал настоящим подарком.
14.01.2019 Знамя Октября
В СУББОТУ в областном Дворце культуры состоялся большой Рождественский концерт известной телепередачи „Завалинка“.
15.01.2019 Знамя Октября
В Махоновской библиотеке в канун Святок состоялась „Литературная ёлка“. Мероприятие, организованное для детей, было наполнено атмосферой праздника, волшебства и чудес.
14.01.2019 Знамя Октября
Отличница, спортсменка и просто красавица! - Лебедянский муниципальный район    Козлова Юлия является ученицей 4 класса МБОУ СОШ№2. Юлия с первого класса учится только на отлично, в нашем классе «звёздочка», активная участница всех школьных дел.
17.01.2019 Лебедянский муниципальный район
Первая в этом году трёхдневная рабочая неделя для жителей и сотрудников организаций района завершилась энергично — традиционным фестивалем  „За здоровьем — в Святки!“ Ежегодное мероприятие,
15.01.2019 Знамя Октября
Декабрь для елецких дзюдоистов выдался богатым на соревнования и,  конечно, на награды.
15.01.2019 Газета В краю родном
Преподаватель института физической культуры и бе­зо­пасности жизнедеятельности ЕГУ им.
17.01.2019 Газета Красное знамя
Игорь Артамонов: Хочу гордиться результатами работы в Липецкой области - LipetskMedia.Ru Сюжет: Пресс-конференция врио губернатора Игоря Артамонова Врио губернатора Липецкой области Игорь Артамонов 17 января провел первую с момента назначения в наш регион большую пресс-конференцию.
17.01.2019 LipetskMedia.Ru
Медицинские учреждения Липецкой области пополнили новые машины скорой помощи - LipetskMedia.Ru С обновлением автопарка руководителя Липецкой областной станции скорой медицинской помощи и медицины катастроф и главных врачей районных больниц поздравил врио губернатора Игорь Артамонов.
17.01.2019 LipetskMedia.Ru
Говорят, что покупать-продавать без посредников выгоднее. Однако, по мнению представителя ООО „Априори“ Е.В.
17.01.2019 Знамя Октября
В Коренёвщинском  ДЦК теперь работает детская шахматная школа „Логика“. Во время торжества, в связи с началом обучения, ребят и их родителей поздравили  титулованные гости:
17.01.2019 Знамя Октября
Завершился  Год добровольца. За это время было сделано немало. Об итогах работы говорили на форуме добровольцев в Межпоселенческом ДК.
15.01.2019 Знамя Октября
Игорь Артамонов: Хочу гордиться результатами работы в Липецкой области - LipetskMedia.Ru Сюжет: Пресс-конференция врио губернатора Игоря Артамонова Врио губернатора Липецкой области Игорь Артамонов 17 января провел первую с момента назначения в наш регион большую пресс-конференцию.
17.01.2019 LipetskMedia.Ru